女性！特に妊婦さんには良い！イカ墨汁の効能と作り方をご紹介

イカ墨汁ってご存知でしょうか？沖縄に伝わる郷土料理で黒いスープがインパクト大！その見た目だけで食する事をためらう方も多いと思いますが、お味はとても旨みがあってマイルド！

しかも、沖縄では身体のデトックス効果があり、血も良くするという事で、特に妊婦や産後の女性に食されてきました。

身体に良いだけではなく、その前に美味しいことが大事という琉球料理の考え。それを伝えている琉球薬膳研究科の宮國由紀江先生のレシピ元に、ぜひご家庭でもイカ墨汁を作って、いただいてください。

イカ墨の特徴

イカ墨はイカが外敵から身を守るために放出する黒い液体で、料理では風味付けや色付けに使われます。濃厚でコクのある風味が特徴で、海のミネラルやほんのりとした旨味が料理に深みを与えます。

栄養価と健康面途

イカ墨には抗酸化物質が含まれ、免疫力を高める効果が期待されます。タウリンや鉄分が豊富で、健康維持や疲労回復にも役立ちます。ただし、摂取しすぎると消化器官に影響を及ぼすこともあるので、適量の使用が推奨されます。

使用される料理と用途

イカ墨は主に地中海料理や日本料理で使用され、特に以下の料理が代表的です。

• イカ墨パスタ：パスタにイカ墨を絡めて、見た目のインパクトと深い味わいを楽しむ料理。
• イカ墨リゾット：イタリア料理の一つで、米にイカ墨を加えて炊き上げ、濃厚でクリーミーな食感に。
• スープやソース：魚介類ベースのスープやソースに使用して、色と風味を強調。

イカ墨汁の特徴

イカ墨汁は沖縄の郷土料理の一つで、イカ墨と豚肉、にが菜を煮込んで作ります。濃い黒色のスープは見た目にインパクトがありますが、味は意外にも優しく、イカ墨のコクと豚肉の旨味が全体に広がります。味付けには塩が使われることが多く、家庭や地域ごとに異なるレシピがあります。

健康面と効能

古くから沖縄ではイカ墨汁を「サゲグスイ（下げ薬）」といい、身体のデトックスをする料理として好まれました。
血の巡りを良くしたり、産後の子宮をお掃除してくれるという事で、特に女性や妊婦さんに好んで食されてきました。

その理由として、イカ墨だけではなく、イカの身やにが菜にも以下の効能があり、それぞれが相まったスーパーフード。

また、豚肉を使用している事で味の調和もとれ、インパクトのある見た目とは違って優しく風味のある味になっています。

イカ墨： デトックス効果、血を綺麗にする効果。

イカの身： 人間の体を本来の調整に取り戻す治癒力効果。

にが菜： 免疫力を上げる効果。

必要な材料

下ごしらえと調理手順

下ごしらえ

• イカは胴体と足を切り分け、墨袋を慎重に取り出しておく。
• 豚肉は一口大に切り、にが菜は茎を取り除き食べやすい大きさに切っておく。

スープの準備

• 鍋ににが菜を敷き、豚肉をのせる。そこに沸騰したお湯を入れて火にかける。
• 柔らかくなるまで煮る。

仕上げ

• 豚肉、にが菜を煮込んだ鍋にイカを加えます。
• その間にイカ墨袋からイカ墨を出し鍋に入れる。その瞬間火を止めると美味しくなる。
• 塩を入れて味見て、薄ければ市販のイカ墨を追加して完成。

コツとポイント

• 墨袋の扱い：墨袋を破らないように注意して取り出し、調理時に加える際はスプーンなどで丁寧に絞り出すと良いです。
• 旨味の抽出：豚肉を冷たい水に浸さないで、熱いお湯をかける事で旨みを閉じ込め、不必要なアクを防ぐことがでます。
• イカ墨の調整：必要に応じて、市販のイカ墨をを整えることで、深いコクを引き出せます。

このレシピで沖縄の風味豊かなイカ墨汁をご家庭でも作ることができます。